ゼリーノ米粉

ゼリーノ米粉とは

• ゼリーノ米粉は、原料のお米に『高アミロース米』を使用したお粥ゼリーを作ることが出来る米粉です。

• 高アミロース米とは、一般的な米よりもでんぷん中のアミロースが多く、相対的にアミロペクチンが少ない米品種の総称です。

• 高アミロース米の米粉には、加水⇒加熱⇒冷却の調理プロセスを経てゲル化する特性があります。このゲルには適度なやわらかさがあり、簡便な工程でお粥ゼリーの調理が可能な食材であると考えられます。

現場を熟知した専門家による共同研究（コンソーシアム結成）が実現

• 高アミロース米粉のゲル化特性を嚥下調整食へ実用化するために、多職種多機関による協同研究が始まりました。

• 2020年5月に生物系特定産業技術研究支援センターのイノベーション創出強化研究推進事業に研究課題「米粉を使用した嚥下障害者のための嚥下食の開発」が採択され、同年7月に「米粉でやさしい嚥下食」コンソーシアムが発足しました。

　

鍋の場合（1人分）

1. 鍋に本品20gと水200mlを入れ、泡だて器でダマが無くなるまでよく混ぜます。

2. へらでかき混ぜながら中火で加熱します。

3. ふつふつしてきたら弱火にし、かき混ぜながら2分間加熱します。
   ※加熱時に鍋底が焦げないよう、注意してください。

4. 器に移し、冷蔵庫などで品温10℃以下になるまで冷やし固めます。
   （冷蔵庫の場合1～2時間程度）

スチームコンベクションオーブンの場合（5人分）

1. ボウルに本品100gと水200mlを入れ、泡だて器でダマが無くなるまでよく混ぜます。

2. ホテルパンに①と熱湯800mlを入れ、泡だて器で全体を10秒程度かき混ぜます。

3. ホテルパンに蓋をし、スチームコンベクションオーブンのスチームモード100℃（予熱あり）にて10分間加熱します。（加熱目安：品温85℃）

4. へらで全体を10秒ほどかき混ぜ、器に入れ、冷蔵庫などで品温10℃以下になるまで冷やし固めます。

お粥ゼリーを温めてお召し上がりの場合（1人分）

• お粥ゼリーにラップをし、電子レンジで温めてお召し上がりください。

• （温め目安：500W 1分30秒）品温75℃程度でも溶けだすことはありません。