こんにちは、狩野です。
ニッポンの朝食といえば「納豆」
いつまでも美味しく納豆を食べたいですよね。
実際にお客様からも「納豆をゼリーにできるのか」とお問合せをいただいた事があります。
そして、お問合せに対し、弊社のInstagramにてアンサー投稿をしたところ、とても多くの反響をいただきました。
そこで、今回はブログでも「スベラカーゼ ✕ 納豆」の検証をお伝えしたいと思います！！
まずは納豆ペーストを作ってみました
納豆ゼリーに挑戦する前に、まずは納豆がペーストになるのか挑戦してみました。
納豆に対し、同量の加水を入れ、ミキサーにて１分間撹拌しました。
すると、動画のようなペーストになりました。
もっとべたつきが残り、ミキサーが回らないかと思いましたが、意外ときれいなペーストになりました。
しかし、少しネットリした様子でした。
このネットリ感がスベカラーゼによって軽減されるのか・ゼリーになるのか挑戦してみました！
納豆ゼリーは作れるの？
ということで「納豆ゼリー」が作れるのか検証してみました。
結果は、動画のような物性です。
「ゼリー」と呼ぶにはゆるい仕上がりでした。
スプーンへの付着性は少ないですが、断面はゆるい様子です。
おそらく、納豆の粘りがスベラカーゼの作用に多少影響したものと推察されます。
しかし、納豆と加水のみでペーストにしたよりもネットリ感は軽減されました！
また付着性が軽減されたので、ミキサーや器なども洗いやすくなりました。
スベラカーゼの納豆レシピ①
材料（4人分：約50g 1人分）
| 水 | 100ｇ |
| スベカラーゼ | 3ｇ（全体量の1.5%） |
| 納豆 | 100ｇ |
作り方
1．水とスベラカーゼをミキサーに入れ、30秒ミキサーにかける。
納豆を入れさらに1分以上撹拌する。
2．１．を電子レンジ等で全体がフツフツするまで加熱し、全体がさらさらになったら盛り付ける。
(今回は納豆パックに盛り付けてみました！）
※加熱時の吹きこぼれにはご注意ください。
★アレンジレシピ★
お好みで、ネギソースを添えるとおいしさアップです????
こちらのネギソース、シンプルな材料ですがとっても美味しいので、こちらだけでも是非お試しください！笑
ネギソースの材料
| しょう油＋納豆に付属のタレ | 100g |
| 青ネギ | 50g |
| ネオハイトロミールⅢ(スリー) | 1.5g（全体量の1％） |
作り方
1．材料をミキサーに入れ、1分以上撹拌し完成です。
スベラカーゼの納豆レシピ②
【簡単に作るなら】スベラカーゼ粥（お粥ゼリー）で作るレシピ
本レシピはお客様から教えていただいた方法です！
スベラカーゼ粥（お粥ゼリー）と納豆をまぜるだけで、できます。
お粥ゼリーがあれば、加熱無しで調理ができます。
材料（4人分：約50g 1人分）
| スベラカーゼ粥（お粥ゼリー） | 100ｇ |
| 納豆 | 100ｇ |
作り方
１．スベラカーゼ粥（お粥ゼリー）を作る。
２．納豆に1．を加え、ミキサーで1分以上撹拌する。
３．納豆のパックに戻し、盛り付けて完成。
スベラカーゼ粥の作り方「２選」｜ミキサーを使った介護食
物性は動画の通りです。
スベラカーゼ粥（お粥ゼリー）の割合を増やせば、べたつきが少し軽減されますが、
納豆の風味は少し落ちてしまいますので、召し上がる方の状態に合わせてお試しください。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
日本人の朝食には欠かせない納豆。
是非一度スベラカーゼでチャレンジしてみてください！
サンプルのご依頼や嚥下調整食に関する、ご質問・ご相談がございましたら、
是非お気軽にお問い合わせください。
作成：2022年10月17日 狩野